В главната роля в чинията: боб

В края на пролетта един от най-популярните кулинарни термини определено е „как се готви зелен фасул“. Нищо чудно, тъй като по това време на годината всеки щанд е зареден с чували с боб. Как да го приготвите, с какво да го комбинирате, как да го съхранявате?

/тест.

Фасулът е бобово растение, богато на протеини и фолиева киселина. Благодарение на високото съдържание на протеини и фибри, бобът осигурява усещане за ситост за дълго време. Високо се цени от хора, които по различни причини не консумират животински протеин. Поради високото съдържание на витамин В12 и фолиева киселина, консумацията оказва влияние върху сърдечно-съдовата система. Освен несъмнените ползи за здравето, бобът е просто вкусен. Много пресни шушулки могат да се консумират сурови (но не прекалявайте, защото те са бобови растения и могат малко да натоварят червата).

Фасулът, подобно на други бобови растения, също може да допринесе за разкриването на фавизма, т.е. болести по боба. Това е генетично заболяване, което води до хемолитична анемия и в крайни случаи до смърт. Обикновено първите симптоми са остра коремна болка, главоболие и повръщане – появяват се след консумация не само на боб, но и на зелен фасул, грах или нахут. Именно поради това фаворизиране някои бобови растения, които мразят вкуса на боб, казват, че това е зелен токсин. Болестта е доста рядка, в Полша всеки хиляда души страдат от нея, така че има голям шанс с радост да използвате следните правила.

Как се готви шарен боб?

Обикновено купуваме боб в найлонови торбички - така се продава на рафтовете. Струва си да се обърне внимание дали зеленчукът се е развалил (нос, който лесно подушва съдържанието на торбата, може да ни спаси от хвърлянето на няколко злоти в кошчето). Купувайте боб директно от фермера, когато е възможно. Знам, че за много хора това е нереалистично. Ако нямате достъп до такъв зеленчук, просто внимателно проверете съдържанието на опаковката и изберете най-красивите екземпляри на тезгяха.

Сварете зеления фасул в леко подсолена вряща вода. Най-добре налейте много вода в тавата, посолете и опитайте. Трябва да има вкус на солена морска вода. Добавете боба, гответе 3 минути, отцедете и бързо поставете в купа със студена вода. Това ще го запази твърдо. Можете също да сварите боба на пара за около 4 минути. В този случай също си струва да го поставите в купа с ледена вода за няколко минути, за да спрете процеса на готвене. Обелете сварения боб и го изяжте веднага или го добавете към ястията си.

Боб салата - малко вдъхновение

Салата с боб, фиде и фета

Съставки:

• 200 г тестени изделия
• 1 чаша боб
• 70 g партида
• 1 лимон
• прясно авокадо
• Прясна мента или босилек

Бобът е чудесна съставка за салати. Има страхотен вкус в паста и фета салата. Достатъчно е да сварите 200 г макаронени изделия (можете да замените ечемик или просо), да добавите 1 чаша сварени, охладени и обелени фуражни зърна, 70 г натрошено сирене, поръсете с 1 супена лъжица лимонов сок. и поръсете с пресен босилек или джоджен. Освен това има страхотен вкус с прясно авокадо и цветни чери домати, нарязани наполовина. Салатата може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник. Идеален за кутия за обяд.

проста бобена салата

Съставки:

• 500 г боб
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 лимон
• 1 скилидка чесън
• 1 зелена краставица
• 200гр партида
• копър/магданоз/джоджен

Вкусен е и обикновен вариант на бобена салата. Смесете 500 г сварен и обелен боб с 3 супени лъжици зехтин, 1 1/2 супени лъжици лимонов сок, 1 скилидка чесън, 1 нарязана на кубчета зелена краставица, 200 г накълцано сирене фета и шепа наситнени копър, магданоз и мента , Смесете всичко, оставете поне 20 минути преди сервиране. Разбира се, можем да обогатим салатата с паста и да получим обилно хапване.

Салата с яйца и боб

Съставки:

• 200 г боб
• 2 яйца
• 3 супени лъжици сирене за сандвичи
• Хлебчета 4
• 1 лимон
• Маджонес
• 1 чаша спанак
• Магданоз / мента

Бобът е вкусен и с яйца. Салатата с яйца и боб е страхотна, но е още по-вкусна върху селски препечен хляб.

Какво ни трябва? 200 г сварен боб, 2 твърдо сварени яйца, 3 супени лъжици сирене за сандвич (за предпочитане с хрян), 4 филийки селски хляб, лимон, майонеза и билки. Да започнем с майонезата: смесете 4 супени лъжици майонеза с 1 супена лъжица лимонов сок и шепа наситнен магданоз или кориандър. Печем хляб във фурна или тостер. Намажете със сирене, върху него сложете филийки твърдо сварени яйца, намажете с майонеза с билки и поръсете със зелен фасул. Ядем с вилица и нож.

Как да го превърнем в салата? По прост начин. Имаме нужда от остарял или използван хляб. Накъсайте 3 филийки хляб на парчета и ги поставете в купа. Добавете 1 чаша измити и изсушени листа спанак, 2 чаши сварен боб, 2 твърдо сварени яйца и нарязани на четвъртинки. Полейте всичко с 2 супени лъжици лимонов сок и добавете 3 супени лъжици натурално кисело мляко, смесено с шепа пресен магданоз (или джоджен).

Можем да добавим малко фета, моцарела, любимите ви ядки и зелена краставица - това е една от онези салати, с които можете да експериментирате и ефектът обикновено е страхотен.

Пастет от боб - за сандвичи и кнедли

хумус от боб

Съставки:

• 400 г боб
• тахан сусамова паста
• чесън
• Лимон
• зехтин
• гума
• сусам

Бобът е чудесна съставка за мазане и хумус. Нека започнем със сваряването и почистването на боба. Не можете без него. Ако искаме да си направим хумус от боб, са ни нужни тахан сусамова паста, чесън, лимонов сок, зехтин, кимион и сусам.

 Смесете 400 г зелен фасул с блендер до гладкост с 5 супени лъжици тахан, 5 супени лъжици зехтин, пресована скилидка чесън, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка кимион. Подправете със сол, ако е необходимо. Слагат се в купа, поливат се със зехтин и се поръсват с препечен сусам.

Пастет от боб извара

Съставки:

• 300 г боб
• 200 грама сирене
• 1 скилидка чесън
• 1 лимон
• зелен лук/джоджен

Друга паста от боб е пастата от извара. Смесете 300 г сварен боб с 200 г извара, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора. Смесваме всичко. Към готовата паста може да добавим супена лъжица наситнен зелен лук или джоджен. Тази паста е отличен пълнеж за кнедли.

Супа от боб

Съставки:

• 500 г боб
• 2 сезон
• 1 Картофи
• 1 моркови
• парче целина
• 1 магданоз
• 500 мл зеленчуков/птичи бульон
• 1 чаена лъжичка краставица
• Кориандър / магданоз
• зехтин

Бобът може да се третира като боб или просто да се свари и обели, да се добави към зеленчукова супа или пролетен вариант на супа от ечемик. Рецептата за най-добрата боб чорба обаче идва от Мароко. Първо, разбира се, сварете, охладете и обелете 500 г зелен фасул. След това добавете зеления фасул, 2 нарязани праза, 1 картоф, 1 морков, парче целина и магданоз в тенджерата. Налейте 500 мл зеленчуков или птичи бульон и добавете 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка куркума. Варете на слаб огън около 45 минути. В края на готвенето добавете шепа нарязан кориандър и магданоз към супата. Разбъркайте супата до гладкост. Подправете със сол на вкус. Сервирайте със зехтин, поръсен със семена от черен кимион и няколко капки лимонов сок.

Котлети с бобу

съставките:

• 500 г боб
• гума
• Смлян кориандър
• 2 скилидки чесън
• Картофи 2
• пшенично руло
• 1 яйце (по желание)

Бобът е страхотен за котлети - особено вкусен е с подправки, които обикновено се добавят към фалафела. Смесете 500 г сварен, охладен и обелен боб с 3/4 чаена лъжичка кимион, 3/4 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 чаена лъжичка сол, 2 скилидки чесън, изцедени през преса, 2 сварени картофа, руло, потопено във вода или бульон и 1 яйце (Яйцето може да се пропусне.) Най-добре е всички съставки да се сложат в купа на блендер и да се превърнат в хомогенна маса. Добавете 2 шепи слънчогледови семки към приготвената маса. Оформят се банички и се пържат в олио. Сервира се с пресни зеленчуци и варен кус-кус. Можем също да направим големи банички и да ги използваме като част от вегетариански бургер.

Още текстове от поредицата С участието в чиния ще намерите на АвтоТачки Пасе в раздел Кулинария.