Нова книга от Найджела Лоусън! Преглед „Направи, яж, повтори“.

След години на копнеж за най-спонтанния и хедонистичен човек в света на кулинарията, имаме нова книга. Nigella Lawson и Do Eat Repeat. Съставки, рецепти и истории е завръщане към кулинарното разказване на истории и ценни мисли.

/

Кралицата се завръща!

Когато Найджела Лоусън изчезна от медийния свят, феновете й бяха много разстроени. Вероятно не толкова заради личните й кризи, макар че може би някои са развили човешка емпатия, а защото егоистично копнееха да видят мъж, който се наслаждава на всяка хапка. В предаванията и книгите си тя добавяше твърде много масло с известна доза небрежност, отваряше хладилника посред нощ, за да потопи чаена лъжичка в шоколадов крем и безмилостно наливаше ром или коняк в десерти, намигайки на зрителя. Това беше олицетворение на удоволствието от готвенето и храненето. Тя твърди, че някои от ястията трябва да бъдат направени по-рано, тъй като удовлетворението на гостите е щастието на домакина или домакинята. Че понякога си струва да заложим на добре познати вкусове, а не нервно да проверяваме дали някое ново ястие се е появило в менюто ни или не. Днес Нигела се завръща с книга, която е малко по-различна от останалите. И така, можете ли да разчитате на лигавене и мотивиращ удар?

„Перфектни“ рецепти от Найджела Лоусън

„Направи, яж, повтори“ изненадва с графичния си дизайн. Върху праховата обложка не виждаме усмихнатото лице на Нигела, сервираща ястието, с което сме свикнали в предишни публикации. Подобно на новите английски издания на готварски книги, корицата е изключително семпла. Вътре количеството текст може да ви изненада. Това вече не са кратки формуляри, които са редакционни статии на рецепти, а дълги страници с текстове - невероятно брилянтни и наистина добре преведени. Преводачът Дорота Малина красиво вплете думи в разказа на Нигела, които пасват на възпитаник на Оксфорд. И така, за какво пише Нигела?

В много отношения тя изяснява на читателя, че няма перфектна рецепта и в готвенето винаги трябва да се доверите частично на собствената си интуиция и наблюдения. Той подчертава от самото начало, че отклонението от рецептата е напълно приемливо, стига да не се опитваме да сравняваме ефекта с оригинала, което често се случва с хора, които казват: „Замених няколко съставки с други и това ястието има съвсем различен вкус." . отколкото беше преди." Лоусън ви напомня, че готвенето може да бъде освобождаващо и унизително, защото съставките не винаги се държат по същия начин. Различните видове зеленчуци се държат различно при готвене в зависимост от степента на зрялост или количеството вода в тях; През зимата температурата в кухнята е по-ниска, така че много ястия отнемат малко повече време за приготвяне и по-дълго загряване. Готвенето трябва да е преди всичко повод за създаване на спомени, сплотяване около масата и успокоение.

Интересуваш ли се от темата? Разгледайте другите ни статии:

• Гответе като шампион! ТОП 5 книги на Джейми Оливър
• ТОП 5 книги за вегетарианци
• Корейска кухня за всеки. “Пиероги с кимчи” от Виола Блазуцка – ревю

Удоволствието от готвенето

Лечебните свойства на готвенето, кълцането и месенето със сигурност ще бъдат изпитани от тези, които след тежък ден са потапяли ръцете си в тесто с мая или бавно бъркали доматен сос с дървена лъжица. Нигела обяснява подробно какво е удоволствие и вплита в книгата нишки от чувството за вина, свързано с храната – тема, която е доста силно повдигната, например, от диетолозите. Лоусън ни представя снимка на бебе, опитващо зеленчуково пюре за първи път, и тъжно заявява, че всички ние губим тази детска радост в даден момент от живота си - понякога поради идеали за красота и угризения за храна, понякога поради недостиг на време. добри вкусове. Авторът ни съветва да се освободим от угризенията и да се доверим на интуицията си. За яденето не се притеснявали много, защото то е едно от малкото прости удоволствия, на които може да се насладите както сами, така и в компания.

Обширните описания на рецепти, методи за приготвянето им, начини за предварително приготвяне на елементите на ястието и заместители, ако наистина нямаме достъп до въпросната съставка, са много полезни. Например, живописно изображение на сос, който се сгъстява с всяко движение на дървена лъжица по дъното на тенджера, кара читателя да иска да се отправи направо към кухнята.

Необичайни и вкусни рецепти

Любителите на кулинарията ще изненадат Nigella с необичайни вкусови комбинации. Пай с марципан, сандвич с хрупкаво пиле, паста с рачешко сирене, сироп от люляк и торта с лимонов сок. Всички рецепти на Nigella просто ви карат да искате да готвите, особено когато четете нейните блестящи и често иронични забележки и анекдоти. Наличието на определени съставки може да бъде проблем в полските условия. Докато корейски gochujang може да се намери онлайн или в магазини за хранителни стоки с широка гама от ориенталски съставки, не мога да си представя магазин, където можете да купите месо от бял и кафяв рак или банан шалот.

В книгата забелязах два елемента, които изискват допълнително внимание от гледна точка на готвача в Полша. Първо, рецептата за хляб за сандвич съдържа брашно от твърда пшеница, което няма да намерите по рафтовете под това име (вероятно брашно с високо съдържание на глутен, като това, което се използва за пица).

Второ, въпросният гулаш присъства в рецептата за гулаш с телешки кюфтета и черва. Това не е проблем: можем да купим говеждо, тънко и дебело свинско. Не забравяйте обаче, че полските черва се консервират със сол и трябва да бъдат старателно измити и обезсолени преди готвене. В рецептата няма такава информация. Ако някой просто добави нарязан гулаш към яхнията на Nigella, както предлага авторът, ще получи невероятно солено ястие. Може би в Англия червата се продават сурови, неосолени, оттам и разликата.

Каква е кухнята на Найджела Лоусън? 

Една от най-големите тенденции в света на храните е вегетарианската и веганската кухня. Новата книга на Нигела няма абсолютно никаква претенция да бъде книга за тези, които избягват животински продукти. Много го уважавам и много ми харесва, защото абсолютно й отива.

Авторът не се опитва да се впише в тенденциите само за да спечели симпатиите на новите читатели. Освен това нейният разказ за удоволствието от храненето и терапевтичния аспект на приготвянето на храна засяга проблемите, с които се сблъскват много хора - прекомерен контрол върху теглото си, обсебеност от произхода на всяка съставка, както и прекомерно и необмислено поглъщане на това, което е изгубен. Мисля, че ако повечето хора следват нейния съвет и с удоволствие ядат толкова, колкото тялото им се нуждае, и слушат мозъчните си сигнали, светът ще бъде място, където ще се губи по-малко храна и хората ще бъдат по-здрави и по-щастливи. ще действат в хармония със себе си. .

Рецептите на Nigella от списание Направи, яж, повтори са перфектни за дългите есенни и зимни вечери. Удоволствие ще донесат не само топли и обилни ястия в стила на „комфортната храна“, но и процесът на тяхното приготвяне - небързан, прост и повтарящ се. Изглежда, че това е една от малкото готварски книги, които първо четете с нескрита радост, а след това я тествате в кухнята.

Добре че Нигела се върна.

Още текстове за АвтоТачки Страсти можете да намерите в раздел Аз готвя.

Снимка и корица: Източник: Материали на Insignis / Корица: © Matt Holyoak