Как да пържим правилно?

Дълбокото пържене е един от начините за готвене, който много от нас тайно обичат, но не го признават открито. Не познавам някой, който да не иска да хапне солени пържени картофи посред нощ или да яде прилична риба и чипс поне веднъж в живота си. Как да пържим дълбоко и какво добро може да се готви?

/

Какво е дълбоко пържене?

Дълбокото пържене не е нищо повече от потапяне на съставки в масло, чиято температура варира от 180-190 градуса по Целзий. При контакт с олио при високи температури, повърхността на зеленчука или месото се карамелизира и затваря, позволявайки на плънката да се задуши леко. Сигурно ви е известно това усещане - нещо хруска в устата, а вътре е невероятно сочно и меко. Ето как работи пърженето при правилната температура. Твърде ниската температура кара зеленчуците и месото да се накисват в мазнина, да стават малко кашави и мазни. Твърде високата температура води до факта, че всичко става или сухо, или изгоряло, или изсъхнало отвън и влажно отвътре.

Как да използвате фритюрника?

Моля, прочетете внимателно инструкциите, преди да използвате вашия фритюрник. Някои модели изискват малко по-различен работен процес от други. Производителите също често предлагат кое масло е най-добре да се използва. Ако обаче имаме употребяван фритюрник или сме получили подарък версия без инструкции, нека започнем с покупката на олио.

Маслото за пържене трябва да има висока точка на дим, т.е. трябва да започне да гори при високи температури. Затова ние не пълним фритюрника със зехтин екстра върджин или ленено масло. Рапичното масло работи най-добре. Трябва обаче да помним, че повечето заведения за хранене използват пържене, т.е. готова смес от масла, често частично излекувани. Защо? Тъй като пърженото може да се охлади и използва отново няколко пъти. Със сигурност всеки от нас е усетил миризмата на старата мазнина, която се разтича по крайморските фритюрници – това е просто мазнина за пържене, която е използвана твърде дълго. У дома е по-добре да изберете нещо друго. Друг вариант за пържене е доста неутралното на вкус фъстъчено масло, популярно във Франция.

Някои фритюрници са снабдени с контролна лампичка, която показва колко е горещо олиото и какво можете да пържите в него – ние пържим пържени картофи на различна температура, а рибата на различна температура. След пържене си струва да дадем на нашите продукти известно време, за да се отцедят остатъците от мазнина - обикновено за това се използва специална дръжка във фритюрника, която ви позволява да окачите кошницата. Ако олиото не е загоряло и в него няма остатъци от храна, можем да го използваме отново.

Как да пържим дълбоко пиле?

Панировката често е тайната на мазните ястия. Може да е обикновена панировка от брашно, яйца и галета. Въпреки това можем да инвестираме в панко покритие, което е по-дебело и осигурява повече хрупкав ефект.

Преди пържене пилешките парчета - гърди, бутчета, крилца, се посоляват, поръсват се с черен пипер и сладък пипер. Ако обичате много сочно пиле, горещо препоръчвам да потопите парчетата пиле в мътеница, сол и черен пипер за поне един час преди пържене.

Независимо дали ще запържим пилето, ще го сложим на плитка мазнина или ще го изпечем, тази баня с мътеница ще го направи супер сочно. Отстранете парчетата месо от мътеницата и изхвърлете остатъците. Потопете го в брашно, за да може месото наистина да е цяло в брашно (заради това панировката ще се държи по-добре), след което потопете в разбито яйце, така че просто да обгърне брашното (отстранете останалото яйце с пръсти). След това завийте панираните парчета месо, така че панировката да покрие изцяло всички кътчета на месото. Пържете на зададената от фритюрника температура до златисто кафяво.

Как да пържим дълбоко зеленчуци и риба?

Панко галетата е добър начин за пържене не само на пиле и месо, но и на зеленчуци и риба. По-добре е да нарежете рибата на малки парчета. Добре е да се отървете и от костите, макар някои от тях да не пречат на вкуса на ястието.

За риба и чипс ще купим прилична треска, леко я посоляваме и сваряваме. Правим точно същото като с пилето. По същия начин може да обработите и кръгчета лук, и калмари, и скариди (като им оставите само непанирано стръкче), парченца моцарела (средата се разтяга вкусно, а всичко е хрупкаво отвън и изобщо не изисква подправки ). Можем също да приготвим и изпечем цветчета карфиол, броколи, тиквички и резенчета патладжан.

Панираните и пържени кисели краставички, поднесени като предястие с майонеза и сос от горчица, направиха сензация в Съединените щати за известно време. Американците също обичат дълбоко пържени кнедли. Потопете кнедлите от тавата за печене в яйцето или мътеницата и галета. Запържете до златисто кафяво и сервирайте със сос маринара.

Как се приготвя пържен десерт?

Фритюрникът е раят за любителите на чурос. Как да изпържите чуро във фритюрник? Имаме нужда от:

• 250 мл вода
• 100 г меко масло
• 200 г пшенично брашно
• 5 яйца

Разбъркваме всичко, докато се получи хомогенна маса. С края на М1 (свирката) го поставяме в тестения плик. Директно се изцежда върху сгорещената мазнина, като се отрязва с ножица колкото искате тесто. Пържете до златисто кафяво. Още горещи се поръсват обилно със захар и канела.

Ако обичаме американските вкусове, фунийката със сигурност ще ни хареса. Рецептата е изключително проста, защото е рецепта за палачинки. Ще ни трябва:

• 1 чаша брашно
• 1 супена лъжица бакпулвер
• 1 яйце
• 1 чаша мътеница
• 1 чаена лъжичка ванилова захар
• 40 г разтопено масло

Всичко се обединява и се изсипва в пластмасова сладкарска бутилка или плик без накрайник. Изсипете във фритюрник, като създадете заливка, и пържете за 2-3 минути до златисто кафяво. Извадете внимателно, за да не разкъсате тестото. Сервирайте с пудра захар, сладко от ягоди, каквото ви душа иска.

Още подобни статии на АвтоТачки Страсти можете да намерите в раздел Аз готвя.