Как да наточвам кухненски нож? Как да заточваме ножовете правилно?

Комплектът от нови ножове впечатлява с остротата си - безпроблемно режат и най-тънката хартия. Остриетата обаче се затъпяват с времето - тогава могат да се сменят с нови или по-икономично и екологично - да се наточат. Как безопасно да наточваме ножове у дома - какво да използваме и как?

Как да заточваме професионално ножове - какво да използваме?

Най-лесният начин за заточване на ножове е да използвате професионален инструмент, предназначен за тази цел, т.е. специално точило за ножове. Важното е, че тази притурка може да бъде в различни модификации: диамантена, универсална и ръчна.

• Диамант нож

Продълговат аксесоар, който визуално наподобява издължена брадва за лед. Диамантеното точило за ножове е изключително лесно за използване и не само гарантира, че острието реже без усилие, но също така остава идеално плоско, без счупвания или нарязвания. Образцов продукт от този тип предлага марката Richardson Sheffeld.

• Универсално точило за ножове.

Малка кухненска джаджа, която може да наподобява тясно U, с характерни извити изрези. Заточването на кухненски ножове с универсална точилка се състои в движение на острието по споменатите дъги. В зависимост от модела може да има една или дори четири резки, какъвто е случаят с острилката Zwieger Visionary. След това всяко от тях отговаря на различна степен на заточване: първото ниво е предварителна работа, която коригира най-тъпите и повредени ножове, второто ниво изправя ножа и му придава V-образна форма, а третото го полира, така че блести и става остър като бръснач. Последният разрез се използва за заточване на назъбени ножове.

• Ръчно точило за ножове

Най-евтиното от цялото оборудване за заточване. Ръчното точило за ножове обикновено струва няколко десетки злоти и се състои от малка дръжка и „пила“, простираща се от нея, извита в дъга - цялата форма наподобява буквата P или D. Работата се състои в преместване на острието по външната страна от извит елемент, обикновено от волфрамов карбид; такъв е случаят например с острилката Victor от марката Stalgast.

Правилно заточване на кухненски ножове - ъгъл на заточване на ножове

Ъгълът на заточване на вашите ножове е също толкова важен през целия процес, колкото и изборът на правилното точило. Лошо свършената работа може да бъде неефективна, независимо колко добро оборудване използвате. У дома е подходящ ъгъл на наклон от 20 до 25⁰. Защо у дома"? Защото професионалното използване на ножове, например от японски готвач, демонстриращ рязане, ще изисква по-личен подход. Фрезата за кости обикновено се заточва под ъгъл от около 40°, а много острите кухненски ножове изискват ъгъл от около 17°.

Най-универсалният ъгъл е 25°, което е отговорът както на това как да заточите нож за хляб, така и как да заточите ловни, филе или ножове за дърворезба. Това е и това, което обикновено предлагат острилата за общо предназначение.

Как да наточите ножове по домашни начини - какви предмети са полезни?

Ако имате нужда от специален начин за заточване на ножове, а професионален ножоточило чака да бъде взето от куриер и доставено до вашия апартамент, опитайте един от домашните методи. Те не са трайно решение, така че си струва да имате подходящото оборудване, но в "критични" ситуации се оказват наистина полезни.

• Предупреждение за кухненски ножове с чаша или чиния

Най-популярното е заточването на нож върху керамична чаша или чиния. Същността на целия процес е плосък груб кръг на дъното на съда. Обикновено тя не е покрита с никакъв лак или боя от производителя, така че по-грубата градация на материала се вижда с невъоръжено око, благодарение на което чашата не се плъзга, когато е поставена на масата. Гореспоменатата градация и съответната твърдост на керамиката правят този кръг малко като повърхността на точило за ножове и при необходимост може да я имитира.

За да се заточи нож с негова помощ, остриетата трябва да се преместят настрани (равна страна) по този фрагмент от съда, от края на дръжката до самия връх. Сменяйте страните с всеки удар. В този случай ъгълът на заточване на ножа, описан по-горе, също ще бъде важен.

• Използване на каменна стълба за заточване на ножове

Този метод работи по същия начин като заточването на кухненски ножове върху керамични прибори. В този случай обаче ще имате работа с камък. Каменните стълби също обикновено имат неполирана тънка лента с груба градация по ръба и са много твърд и издръжлив материал. Благодарение на това с тяхна помощ можете успешно да заточите стоманено острие. Техниката ще бъде същата като при чаша или чиния - трябва да поддържате правилния ъгъл на ножа и да го движите равномерно от двете страни.

• Заточване на кухненски ножове върху каменен перваз на прозореца

Ако нямате каменни стълби у дома, но имате первази от този материал, можете да приложите горните съвети, когато ги използвате. Целият процес е идентичен, а острия ръб на перваза на прозореца се използва за заточване. Така че трябва да движите острието настрани по ръба му, като държите ножа под прав ъгъл и от време на време сменяте страните. Въпреки това, не опитвайте това върху метален, стъклен или пластмасов перваз.

Ако търсите най-добрия начин да заточите своя комплект ножове и все още не сте поръчали нова точилка, не забравяйте да разгледате нашия раздел за това евтино и полезно оборудване.