Италианска кухня у дома

Свързваме италианската кухня с босилек, моцарела, пица, паста, домати, тирамису, пармезан, вино и еспресо. Може би поляците могат да кажат повече за италианската кухня, отколкото за всяка друга. Може ли да ни изненада с нещо друго?

Италианска регионална кухня стъпка по стъпка

Обичаме да обобщаваме и смесваме всички съставки на дадена кухня в един котел. Заслужава да се отбележи, че няма единна италианска кухня и един одобрен метод за приготвяне на определено ястие. Такива неща са норма в Япония, но не и в Италия, където всеки регион адаптира своите съставки и рецепти към собствените си условия.

Северна Италия е страната на пастата, полентата и ризотото - лепкав, но твърд ориз, сварен в бульон и сервиран с пармезан или зеленчуци. Освен това от тук идва пестото с босилек, което поляците обичат да мажат върху хляб с квас. Кухнята на Южна Италия е известна със своята неаполитанска пица, която е комбинация от прости съставки и искрено търпение. Предлага също агнешко и козе ястия.

Сардиния и Сицилия са други кулинарни светове. Първата е известна с паста със зеленчуци и сардини, каноли за хрупкави тръбички от рикота, гранита, която се хапва на закуска, придружена от деликатна маслена кифличка и марципанови фигурки, наподобяващи истински плодове. Сицилия е рай за любителите на сладкото. Сардиния от своя страна изкушава с разнообразие от рибни и морски дарове.

Италия е

Неочевидни вкусове на Италия - оригинални ястия и продукти

* (параграф за читатели с по-малко чувствителен стомах)

След като наситим очите и небцето си с рецептите, предложени от Найджела Лоусън в книгата на Нигелисим или книгата на Джейми Оливър, Джейми Кук на италиански. Когато имаме всички съвети и трикове от Bartek Kieżun, aka. Италианска макаронирца можем да открием неочевидна Италия.

Италия е известна със сирената. Моцарела, горгонзола, пармиджано реджано, пекорино романо, азиаго (любимото ми от италианските сирена е малко сирене, топло и крутоните или зеленчуците стават изключително кремообразни), фонтина са класически сирена, които познаваме добре. Разбира се, познаваме и маскарпоне и рикота, които са незаменими за перфектно адаптирани полски версии на тирамису и понички. Има обаче сирене, което рядко се чува, което никой не внася и предизвиква най-много емоции. Става дума за casu marzu. Сега овчето сирене като Gorgonzola е пълно с ларви на мухи, които ядат сирене и усвояват протеини. Ако ларвите са живи, сиренето може да се яде без страх. Мъртвите червеи означават, че нещо не е наред със сиренето и като тях трябва да спрем да го ядем. За чувствителните хора жителите на Сардиния са подготвили вариант на дегустация на сирене без ларви - просто поставете парче в херметична торбичка и червеите ще започнат да излизат сами. Су Калу е друго традиционно сирене от Сардиния. Производството му е спорно. Козата се храни с майчино мляко, за да се нахрани наистина, и след това бързо се убива. Стомахът се изважда внимателно, превързва се и се суши в продължение на два до четири месеца - млякото, изядено точно преди смъртта, се превръща в деликатно сирене.

Лъжица за спагети и италианско ренде за сирене

Finanziera е традиционно пиемонтско ястие, което също не е популярен експортен продукт. Петлишки гребен, кокоши стомаси и бъбреци, свински бъбреци, телешки мозък се запържват с малко брашно и се заливат с виното. Гответе, докато се образува лека яхния. Cieche fritte - пържени малки змиорки, почти прозрачни. Поднасят се с крутони.

Във Флоренция, както и в Полша, се ядат карантии. При готвене италианците разрязват кравешките стомаси и ги слагат в пшенично руло - това е едно от най-популярните улични ястия. Харесвате браунита, нали? Ами ако тъмният цвят на тортата не е резултат от какао и шоколад, а от кръв? Тосканците не обичат да изхвърлят ценните съставки, затова веднага след клането свинската кръв се смесва с брашно, яйца и захар и се пече. Един от най-големите деликатеси е паята, ястие, чиято история датира още от времето на Древен Рим. Стомахът на телето се вари със съдържанието му, докато се образува гъст сос. Шкембето може да се консумира самостоятелно в млечен сос или да се добави към паста.

Какви кулинарни грехове не могат да се извършват в Италия?

Първият и най-голям грях е да си поръчате спагети болонезе. Италианците не познават това ястие - те ядат яхния болонезе. Вместо тънка паста в чиния, виждаме дебели панделки, увити в гъсто месо и доматен сос.

Второ, сутрин пием само капучино и лате. От бедност можете да ги поръчате на обяд, но не позволявайте на никого дори да си помисли да ги поръча след хранене. Еспресо, само еспресо.

Кафемашина MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, сребриста

На трето място, пица. Обичаме обилна пица - двойно сирене, шунка, пеперони, гъби, домати, царевица, малко чеснов сос. Италианците ядат изключително тънка пица (понякога по-скоро като тортила, отколкото като торта) с минимални добавки, обикновено с високо качество. Хавайски с ананас няма да работи ...

Четвърто, закуската е доста скромна. Италианската закуска е кафе, сок, бисквити или кроасан. Понякога се хранят на бар в любимото си кафене на улицата. Хотелите, разбира се, ще предлагат пълна гама от богати закуски в английски стил. Това обаче няма нищо общо с истинската италианска храна.

Пето, кетчуп. Италианците не поливат ястията си с кетчуп, дори и паста за деца. Ядем кетчуп с пържени картофи. Финито.

Шесто, внимавайте с пармезана. Малко сме свикнали да поръсваме всичко с пармезан - понякога пица, понякога паста, понякога препечени филийки и тарталети. Междувременно фризьорите признават, че ястията им са приготвени перфектно и няма нужда да прикриват вкуса им с уникалния, но характерен пармезан. Понякога позволяват малко пекорино...

Съд с лъжица за пармезан CILIO

Седмо, хляб. Хлябът, който често се сервира в италианските ресторанти и барове, не е предназначен да се потапя в зехтин. Това е хлябът, който трябва да оставим за самия край, за да изядем с него останалия сос от чинията. Звучи доста логично, нали?

Осмо, ал денте. Вероятността повечето италиански тестени изделия да изглеждат недостатъчно сготвени са големи. Ал денте не е мека паста като конци в бульон. Al dente е паста, която издържа на съпротива, в която можете да видите тази много тънка ивица недостатъчно изпечено тесто. Преди пътуване до слънчева Италия си струва да готвите паста у дома всеки път за минута по-кратко и да свикнете с новата консистенция. Освен това е по-здравословно за стомаха ни!

G3Ferrari G10006 Фурна за пица, 1200 W, червена

Как да готвя Италия у дома?

Ако наистина искате да се впуснете в италианската атмосфера, поставете CD с италианска музика в плейъра, налейте вино в чаша и се отпуснете малко. Силно препоръчвам албумите на Soul Kitchen Italy - първият е енергична музика, идеална за овалване, нарязване и пържене. Последният е малко по-тих и е идеален за италиански празник, пълен с вкусове и думи. Освен това си струва да оборудвате кухнята с няколко джаджи.

Елементът на дизайна на пещта за пица, който обичам, е камъкът за пица. Камъкът се поставя във фурната, загрява се и след това върху нас се слага това, което искаме да изпечем. Благодарение на това чудо можем да направим тънка, хрупкава и изпечена пица за 2 минути. Камъкът е полезен за приготвяне на сладкиши и хляб. Невероятно тежък е и трябва да внимавате с него, но си заслужава усилието.

Камък за пица с хранилка JAMIE OLIVER,

Като блестящ ученик винаги режех замразена пица с ножица - беше бързо и ефективно. Сега имам нож за пица и мисля, че е гениално изобретение. Той ми позволи да нарежа не само пица, но и канелено тесто с мая, маслено тесто за тарт, тесто за кроасани и любими.

Любителите на пастата трябва да се снабдят с кухненски робот (ще бъде полезен и за приготвяне на тесто за паста). Благодарение на това пастата ще стане най-добра. Ако обичаме равиоли с пълнеж от рикота и спанак или прошуто, трябва да инвестираме във формички. От тях могат да се приготвят и ронливи бисквити с плънка от сладко.

Машина за паста GEFU, сребриста, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm

Висока тенджера също е полезна за готвене на спагети (и аспержи). Не е нужно да бъркате паста, да я натрошавате или да мислите как ще се побере в тигана. Ако обичате макарони, подобни на конци, специална лъжица ще ви помогне да ги извадите от водата. Има дори специална лъжица за ризото и чинии за ризото, но това може би са джаджи за най-големите любители на ризото.

Талер за ризото МАКСУЕЛ И УИЛЯМС Кръгъл, 25 см

Италианска кухня - проста рецепта за италианско ястие

Най-лесната паста cacio e pepe

Няма по-проста италианска рецепта, която да демонстрира важността на добрите съставки. За 10 минути ще приготвите прекрасно ястие с нотка пикантност. Най-важното в него са макароните и пресните чушки.

200 г пресни спагети или талиолини (можете да си направите сами или да ги намерите в отдела за деликатеси на супермаркета)
4 супени лъжици осолено масло
1 чаена лъжичка черен пипер, прясно смлян в хаванче
3/4 чаша настърган пармезан

1) Сварете паста според указанията на опаковката. Изцедете 3/4 чаша вода, преди да отцедите.

2) Загрейте маслото в тиган, добавете черния пипер. Загрейте за 1 минута при непрекъснато бъркане.

3) Добавете сварената паста, 1/2 чаша вода от варенето и пармезана в тигана. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато сиренето се разтопи, около 30 секунди. Ако пастата е твърде гъста, добавете останалата вода.

4) С помощта на щипка, разделете пастата в купички. От тези съставки ще получим две порции cacio e pepe. Приятен апетит!

Тенджера за паста ORION, 4,2л

Кои са вашите любими италиански ястия? За коя кухня бихте искали да прочетете?