Основната роля в чинията е тофуто

За едни е безвкусно бежово кубче, за други е богат източник на протеини, желязо и магнит. Какво е тофу, как се приготвя, здравословно ли е и може ли да замести други храни, съдържащи протеини?

/

Какво е тофу?

Тофу не е нищо друго освен бобена извара. Получава се чрез коагулиране на соево мляко (подобно на сиренето от краве мляко). По рафтовете на магазините можем да намерим различни видове тофу, като най-известните и популярни в Полша са естественото тофу и коприненото тофу. Те се различават по водно съдържание. Първият е по-компактен, вторият е мек и нежен. В магазините можем да намерим и ароматно тофу - пушено (което върви добре със зеле, шушулки, елда, гъби и всички съставки, които вървят добре с пушен колбас), тофу с провансалски билки или тофу с чесън. Изборът на сорт тофу зависи от това какво искаме да приготвим от него. Твърдото тофу е чудесно за мариноване, пържене, скара и печене. Може да се използва за приготвяне на веганско свинско тофу и веган кайма. От своя страна коприненото тофу е чудесна добавка към супи, сосове, смутита и някои обедни ястия.

Здравословно ли е тофуто?

Тофу е богат източник на протеини, магнит, калций и желязо. Ето защо толкова често се включва във вегетариански и вегански диети. Укрепва костите, действа благоприятно на сърцето (понижава LDL холестерола), подпомага жените по време на менопаузата благодарение на съдържащите се в него фитоестрогени. Тофуто е и нискокалоричен продукт – 100 г тофу съдържат само 73 kcal (говорим за немариновано тофу). За сравнение, 100 g пилешки гърди съдържат 165 kcal, 100 g сьомга съдържат 208 kcal, а 100 g свинска кайма съдържа около 210 kcal. Можем да кажем, че тофу е „здравословен“ продукт. Въпреки това си струва да запомните, че тофуто не трябва да бъде единственият източник на протеини в диетата. Вегетарианците-неофити понякога смятат тофу за идеален заместител на всички животински продукти и разчитат единствено на тофу като източник на протеини. Всички диетолози единодушно твърдят, че дори най-полезният продукт не може да замени разнообразното хранене.

Как да си направим марината за тофу?

Някои хора наричат ​​тофуто "това, фу!" благодарение на деликатната си текстура и много деликатен вкус. Вкусът на тофу може да се определи като неутрален (или липсващ, биха казали противниците на този азиатски продукт). За едни това е недостатък, за други е предимство. Поради своята неутралност, тофуто е много универсално – лесно приема вкуса на марината и може да се използва като горещо предястие дълбоко пържено или като нежен крем в крем супа.

Препоръчвам две маринати за тофу: придават на "изварата" характерния вкус, върви добре с много ястия, може да се яде топло или студено. Преди да започнем да мариноваме тофуто обаче, трябва да изстискаме водата от него. Натуралното тофу е най-добре да се нарязва на дебели филийки. Постелете чинията с хартиени кърпи. Поставете парче тофу и покрийте с кърпа. Върху него сложете друго парче тофу, кърпа и така докато свърши тофуто. Заредете тофуто отгоре, като използвате тиган или дъска за рязане (нещо стабилно и тежко). Оставете за четвърт час и след това започнете да мариновате. При натиск тофуто е по-вероятно да приеме марината.

Тофу марината с мед и соев сос

• 1/2 чаша соев сос
• 3 супени лъжици мед
• 1 чаена лъжичка чесън на прах 
• 1 супена лъжица царевично нишесте
• щипка чили

200 г кубче натурално тофу трябва да се нареже на кубчета или филийки (резените са идеални за зеленчукови бургери и могат да заменят „свински котлети“). Слагаме го в контейнер. Изсипете гореспоменатите съставки за марината, затворете съда и внимателно го обърнете, така че маринатата да обгърне тофуто. Оставяме поне половин час. Въпреки това тофуто, мариновано за една нощ в хладилника, е по-вкусно. Извадете тофуто от маринатата и го запържете в тиган до златисто кафяво. Запържете ги с разбъркване (просто запържете джинджифил с чесън, нарязан зелен лук, пак чой и захарен грах в тиган и сервирайте всичко с оризови спагети или себе си накрая) или навийте на руло и сгответе хамбургер. Това тофу върви чудесно с домашно приготвени пържени картофи!

Мисо марината

• 1 / 4 чаша вода 
• 2 супени лъжици оризов оцет (предлага се в азиатската секция)
• 2 супени лъжици мисо 
• 1/2 чаена лъжичка чесън на прах 
• щипка чили

Мисо е паста, направена от ферментирали соеви зърна, която придава богатия вкус на тофу. Комбинирайте всички съставки в тенджера и добавете тофу към сместа. Изключете котлона и оставете тофуто да се маринова в горещата течност. Обръщайте кубчетата отново и отново, така че да се смесят добре със соса.

Можем да изпържим или изпечем мариновано тофу (10 минути на 180 градуса). Вкусно като гарнитура към Power bowl. В купа сложете сварения захарен грах, запържените парчета тофу, 2 репички, сварения булгур с 1 супена лъжица тахан и настърганите моркови. Мисо тофу е много добро и с добавка на варена елда с малко джинджифил, чесън, лентички моркови, броколи (или парчета печена тиква), едамаме и фъстъци. Това е толкова сгряваща храна, точно за есента.

Можете ли да направите тофу за закуска?

Две рецепти за закуска с тофу заслужават специално внимание. Първият тофу или тофу "омлет". Tofucznica няма вкус на яйца и трябва да знаете това, преди да я сравните с класическа закуска. Това обаче е чудесно решение за тези, които искат да внесат малко разнообразие в ежедневното си меню. Можем да третираме супата от тофу като бъркани яйца и да добавим любимите си гарнитури - зелен лук, лук, домати. Най-популярната тофу супа се състои от 1 пакет натурално тофу (200 г), намачкано с вилица, смесено с 1/4 чаена лъжичка куркума (ще придобие красив златист цвят), 1/2 чаена лъжичка черна сол (която има вкус на яйце), щипка сол, много черен пипер. Всичко се запържва в зехтин за около 5 минути. Сервирайте със зелен лук.

Тофу тенджера с домати:

• Натурално тофу 200гр
• Няколко чери домати
• 1/4 глава лук 
• 1/4 чаена лъжичка захар 
• скилидка чесън
• 1/4 чаена лъжичка пушен червен пипер

Любимата ми е тофу супа с домати, която сервирам върху препечен хляб с боб в доматен сос. В тиган се запържва 1/4 наситнен лук, като се поръсва с щипка сол и захар (това придава карамелен вкус на лука). Добавете намачкана скилидка чесън и задушете за минута. Добавете нарязано с вилица натурално тофу, сол и пушен червен пипер и запържете за около 3-4 минути. Накрая добавете чери доматите и гответе още 2 минути, докато доматите омекнат. Сервираме като част от вегетарианска английска закуска.

PЗакуската е тортила с тофу. Можем да го приготвим и за обяд или вечеря, защото е много засищащо. Готвене на супа от тофу според първата рецепта. Загрейте тортилата в тиган с 1 чаена лъжичка олио. В него слагаме запърженото тофу, резенчета авокадо, резенчета домат, малко нарязана чушка халапеньо (за любителите на пикантните вкусове), супена лъжица гъсто растително кисело мляко и нарязан кориандър. Можем да направим и плосък хляб от парченца тофу. Просто запържете маринованото тофу до златисто кафяво и напълнете тортилата с него. Много вкусна тортила във вариант на сандвич: с маруля айсберг, домати, репички, зелен лук и тофу, мариновани в соев сос.

Как приготвяте вечеря с тофу?

Има много рецепти за вечеря с тофу. Коприненото тофу може да се добави към любимите ви супи, за да им придаде кремообразна текстура. Към тиквената крем супа добавям 100 г копринено тофу за лекота. Можете да намерите рецепта за тиквен крем в статията за ястия с тиква (добавете тофу вместо кокосово мляко), но най-добрият вариант на вечеря с тофу е лазаня със спанак и доматен сос.

Лазаня със спанак и доматен сос

Ти:

• 500 мл доматена пасата 
• 1 моркови
• 1 крушка
• 5 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1 супена лъжица риган 

Лазаня:

• Опаковка за паста (листове)направи лазаня
• 300 г спанак
• 200 г копринено тофу
• 5 сушени домати
• 2 скилидки чесън
• 3 супени лъжици зехтин
• 5 супени лъжици галета
• 5 супени лъжици бадемови люспи

Първо трябва да приготвите доматения сос: нарежете морковите и лука на малки кубчета; сложете в тенджера 5 супени лъжици зехтин, щипка сол. Покрийте и оставете да къкри, докато омекне, като разбърквате отново и отново - това ще отнеме около 5 минути. Добавете 2 смлени скилидки чесън към меките зеленчуци и ги задушете за минута. Залейте с 500 мл доматена пасата, добавете 1 супена лъжица риган и оставете да къкри на тих огън четвърт час.

Изплакнете и подсушете 300 г спанак. Нарязваме. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тиган, изхвърлете 2 нарязани скилидки чесън и спанака. Оставете да къкри, докато спанакът отдели цялата си вода. Добавете 200 г копринено тофу, 5 ситно нарязани сушени домата, 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка каперси. Всичко се разбърква старателно и се запържва за минута.

Готвене на гювеч. На дъното се изсипва един черпак доматен сос, разпределят се корите за лазаня, слага се 1/3 от спаначената маса, покриват се с корите за лазаня и се заливат с доматения сос. Правим това до изчерпване на спаначената маса. Изсипете последната част от доматения сос в тенджерата. Поръсете всичко с 5 супени лъжици галета, смесени с 5 супени лъжици бадемови люспи. Сложете във фурната, загрята на 180 градуса и печете около 30 минути, докато се зачерви отгоре. Ако не обичаме лазаня, можем да напълним канелони, кнедли или палачинки със спанак.

Тофуто е чудесна съставка във веган "кайма". Такова месо може да бъде добавка към паста с доматен сос, може да се добави към чили син карне, вегетариански купи, може да се пълни с канелони, кнедли и палачинки.

Как се готви тофу а ла кайма?

• 2 кубчета тофу (по 200 г)
• 5 супени лъжици зехтин 
• 1 чаена лъжичка гранулиран чесън
• 2 супени лъжици мая на люспи 
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 2 супени лъжици соев сос 
• щипка чили 
• 1/2 чаена лъжичка семена от копър

Тофуто се натрошава с вилица, за да има бучки. Добавете останалите съставки и разбъркайте всичко. Поставете го върху тава, застлана с хартия за печене и го разстелете равномерно, така че "месото" да се разпредели равномерно. Пече се на 200 градуса (загряване отгоре надолу) около 20 минути - след 10 минути тофуто се обръща с шпатула и се пече още 10 минути. Това "кайма" тофу може да се замрази в торбички с цип. Най-добре е да ги размразите в хладилник и след това да ги запържите в тиган, преди да ги добавите към храната.