Домашната паста не е толкова трудна!

Когато купувате поредния пакет клонки, сламки и лъкове, може би се чудите какво би казала баба ви, ако беше италианка. Наистина ли е толкова трудно да сготвите паста у дома или е по силите на всеки?

/

Кога да започнете?

Приготвянето на паста не е най-трудното изкуство в кухнята, но както при всяко нещо, първите няколко пъти могат да бъдат предизвикателство. Най-добре е да започнете със спокоен подход към темата. Най-добре е да не дебютирате паста преди важен обяд или вечеря. Струва си да помислим и за какво ще сервираме тази паста - дали ще приготвим филийки за бульона, талиатели за доматения сос или може би искаме да направим голямо равиоло con uovo.

Освен за спокойствие ще ви трябват брашно, яйца, точилка или дъска за рязане, може и машина за паста, голяма тенджера и сито за отцеждане на готовата паста. За това ще ви бъдат полезни отдаденост и силни мускули на ръцете или планетарен миксер. Ако искате да изсушите паста, ще ви трябват чисти парцали и облегалки на столове или държач за паста.

Какво брашно да избера?

Всяка италианска нона или класическа баба използва любимото си брашно. Повечето от тях обаче правят паста с брашно 00. Това е много фино брашно, което след добавяне на яйца много бързо образува глутенова мрежа и ни дава еластично и еластично тесто. Тесто, което издържа на зъби, но в същото време е нежно. Именно този еластичен ефект отличава домашната паста от пакетираната паста. Повечето от нас готвим пакетирана юфка твърде дълго, без да се тревожим много за това. Въпреки това, когато готвим макарони сами, ние се грижим за тях като за собствено дете и не позволяваме да се превърнат в блудливи кнедли.

Ако някой беше сервиран домашно приготвена паста от полска баба, той можеше да опита, че пшеничното брашно тип 500 ще направи вкусна паста. По принцип домашната паста се прави най-добре с пшенично брашно, защото има достатъчно протеини, за да се получи чудесно еластично тесто. Да се ​​стремим към възможно най-малки количества, благодарение на които веднага след добавянето на жълтъците ще усетим какво тесто за паста може да бъде меко и гъвкаво.

Какво добавяте към тестото освен брашно?

В много блогове и в много готварски книги ще намерите рецепти за паста, които се състоят само от брашно и жълтъци. Наистина, такава торта се оказва богата на вкус, но е изключително трудно да се работи с нея. От самите жълтъци тестото се напуква и в резултат на това меките юфки се правят по-лесно от макроните.

Затова, когато правите паста, най-добре е да използвате цели яйца или яйца с жълтъци. Едно просто правило е да добавите 100 средно големи яйца на грам брашно - 1 грама без черупката. Струва си да си припомним. Някои хора добавят малко растително или зехтин към тестото за паста, за да изглежда по-красиво. И двете съставки могат да се добавят към тестото, но в много малки количества - мазнината отслабва глутеновата мрежа, което се отразява на консистенцията на пастата.

Някои рецепти също казват да добавите цели яйца и допълнителни жълтъци към тестото за паста за вкус. Например за 400 г тесто се слагат 2 яйца и 3-4 жълтъка.

Последната точка, доста спорна, е солта. Има и такива, които добавят сол към тестото. По-голямата част от ценителите на пастата обаче съветват да се осолява не самата паста, а водата, в която ще се вари. Ако използваме машина за паста, също не трябва да използваме сол - ръководството за употреба винаги предупреждава за сол, която катастрофално се отразява на живота на устройството.

Как да готвя паста?

Ако готвите паста на масата, достатъчно е да изсипете хълм брашно. Слагаме яйцата в купа и ги изсипваме на хълм. Започнете да месите тестото, докато стане еластично. Ако усетите, че тестото е много мокро и все още лепне за ръцете ви, добавете малко брашно. Месете тестото, докато стане гъвкаво. Ако е малко сухо, не се притеснявайте. Глутенът е уникално вещество и действа не само когато тестото е омесено, но и когато го оставим да почине (сигурно сте забелязали как се променя консистенцията на тестото за палачинки, което оставяме за известно време в купата след готвене). Разточете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и оставете в хладилника за поне час.

Тестото за паста, подобно на тестото за кнедли, е въпрос на практика и запомняне на консистенцията, която искате да постигнете. За съжаление е невъзможно да се посочи точното количество на съставките, тъй като всяка производствена партида брашно може леко да варира, както и теглото на яйцата, температурата и влажността на въздуха. Всички тези елементи влияят върху консистенцията на тестото.

Ако имаме кухненски робот или планетарен миксер с кука, можем да ги използваме за приготвяне на домашна паста. Изсипете брашното в купа, добавете 3/4 порции яйца и започнете да месите. Когато след 3 минути видим, че тестото не става на еднородна топка, изсипваме останалите яйца. Важно е тестото да не е прекалено мокро.

Как се навиват макарони?

Разточването и оформянето е най-приятната част от приготвянето на паста. Ако правим това за първи път, тогава ще ни трябват само прости кухненски прибори: точилка и нож за пица, любим нож или обикновен нож. Ако имаме машина за паста, сега е моментът да я използваме.

Разделете тестото на по-малки части и разточете с точилка, докато стане с дебелина около 2-3 мм. Ако приготвяте юфка за бульон, достатъчно е да я нарежете на филийки с нож. Ако искате да приготвите талиатели или папардели, нарежете макароните, за предпочитане с нож за пица, на филийки с желана дебелина. Няма да съжаляваме за брашното, покривайки пастата. Щом имаме време да приготвим порция, веднага я поръсваме с брашно, за да не залепва. Оставете фидето на плота да изсъхне малко и приберете в хладилника.

Ако имаме машина за паста, следваме инструкциите на производителя. Обикновено парче тесто се прекарва веднъж или два пъти през най-широките настройки, след което постепенно се преминава към по-тънките, за да се нареже накрая пастата със специален удължител за талиатели.

Ако искаме да приготвим лазаня от тесто, достатъчно е да разточим тестото и да го нарежем на широки парчета. Това тесто може да се използва и за приготвяне на равиоли с пълнеж от рикота. Не забравяйте да сварите пастата в подсолена вода. Сложете фидето във врящата вода - не пестете водата, за да не залепне. След минута готвене си струва да опитате, за да не стегнете и да получите пълна тава с кнедли. Тази част е много вълнуваща и всеки, който носи пастата на мястото на приготвяне, държи много на нейната текстура.

Къде да черпя вдъхновение?

Ако искаме да станем експерти по пастата и харесваме красиви книги, можем да си купим Pasta Masters, където можете да намерите много теория и практически съвети. За феновете на Джейми Оливър препоръчвам книгата, която той написа с най-добрия си италиански приятел и други ненавици - "Джейми Оливър готви италиански". Също така си струва да гледате любимите си готвачи и автори в социалните мрежи - те често публикуват видеоклипове, в които показват стъпка по стъпка как приготвят паста или сос. Ако семейството ви има баба или леля, които знаят как да правят паста, трябва да се запишете за нейния еднократен урок, само за да разберете какво означава фразата „еластична консистенция“.

Още повече кулинарни съвети ще намерите на AvtoTachki Pasje в раздел Кулинария.