Главна роля в чинията: аспержи

Доскоро се смятаха за символ на лукса и трудни за приготвяне зеленчуци. Днес можем да купим аспержи навсякъде, харесваме ги заради хрупкавостта им и повсеместното им меню. Какъв вид аспержи да купите, как да го приготвите и да не го развалите?

Къде да купя пресни аспержи?

Популярността на аспержите означава, че можем да ги купим не само в добре заредени магазини, но и в малки местни зеленчукови магазини. Най-добрите аспержи са пресните аспержи. Струва си да проверите дали фермер, който отглежда този прекрасен зеленчук, живее близо до мястото на пребиваване. Може би той продава прясно набрани зеленчуци в детайли или е готов да ги донесе на уговорено място. Купуването на пресни аспержи наистина си заслужава, защото те имат силата на вкуса.

В супермаркета обаче можем да си купим приличен зеленчук. Как да разберете кои аспержи са пресни? Първо ще ги огледаме добре - дали има мухъл по тях, дали са меки. Ако върховете на аспержите са твърди, люспести и дървени, това е знак, че зеленчукът е остарял. Ако върховете са само сухи и леко кафяви, това е добър знак - на аспержите липсва малко вода, но е добре. Ако не ви е срам, можете да слушате аспержите - разтрийте ги заедно. Пресните аспержи издават звук, подобен на хрущенето на свежи листа от лале.

Как да съхраняваме аспержи?

Най-добре е да ядете пресни аспержи. Ако обаче искате да ги запазите за известно време, увийте краищата им във влажна хартиена кърпа и поставете аспержите в чиния в хладилника. Ако имате голям хладилник, третирайте аспержите като пресни лалета - отрежете горната част, поставете в буркан с вода, така че върховете да са потопени във вода. Прибираме буркана с аспержи в хладилника. Можете също така да охладите аспержите, като ги увиете хлабаво във фолио. Такива завити обаче трябва да се изядат бързо.

Как да готвя аспержи?

Спомням си първия път, когато сготвих аспержи - в началото търсех достатъчно голяма тенджера. Тогава не знаех, че ценителите на аспержите използват специално високо саксии за аспержи. След това при намазването отрязвам вдървеснелите краища на аспержите (които можете и просто да отчупите). Тя кипна вода, посоли я, така че да има вкус на морска вода, и поръси с една чаена лъжичка захар. Всичко беше перфектно, докато не сложих бели аспержи във водата. Това се оказа не много добра идея.

Нека кулинарният ми провал е предупреждение Обелете белите аспержи, зелените аспержи по желание. Беленето на аспержите не означава отрязване на главите – те трябва да останат, защото са вкусни. Просто използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните жилавата външна част на аспержите, завършваща на около 1 см под главата. Зелените аспержи обикновено не трябва да се берат, освен ако върхът им не е много дебел и дървесен. Поставете аспержите във вряща вода и гответе за 3 минути. Извадете и веднага поставете в купа със студена вода. Така ще станат хрупкави.

Ако обаче не искаме да готвим аспержите, можем да ги...изпечем или изпържим. Сипете 3 супени лъжици олио в загрят тиган и добавете зелени аспержи. Разбърквайки ги отново и отново, ги запържете за около 5 минути. Сервирайте с масло и сол. Можем да ги поръсим и с нарязан шамфъстък и прясно настърган пармезан. Можете също така да изпечете аспержи – наредете аспержите върху алуминиево фолио, поръсете обилно със зехтин и поставете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 5 минути.

Как да готвя аспержи за закуска?

Разбира се, някои хора пропускат мързеливите закуски през уикенда на терасите на любимите си ресторанти. За щастие, можем да направим закуска с аспержи и яйца, която ни кара да посегнем към телефона си, за да го заснемем в собствената си кухня. За двама души просто запържете връзка зелени аспержи в зехтин (както е описано по-горе) и сервирайте с бъркани яйца, малко пушена сьомга и лимонов сок. Пресен кроасан или хлебче, чаша прясно изцеден портокалов сок и кафе допълват идилията.

Вкусна опция за закуска или вечеря е фритата с бейби картофи и аспержи.

Фритата с аспержи и картофи - рецепта

Съставки:

• Китка зелени аспержи
• 300 г пресни картофи
• 8 яйца
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка риган
• 1 чаена лъжичка босилек
• XNUMX/XNUMX чаши настъргано сирене (чедър или кехлибар)

Може би вече няма пролетни аромати. Измийте 300 г млади картофи и ги сварете в леко подсолена вода за 5 минути след завирането. След 4 минути добавете зелените аспержи към водата (след като отрежете или откъснете твърдите краища, където се чупят сами, обикновено около 3 см от дъното). Отцедете всичко за минута. Нарежете картофите. Разстиламе ги в дълбока тава или тава с метална дръжка (такава, която става за фурна). Отгоре сложете аспержите. В купа смесете 8 яйца с 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка риган, 1 чаена лъжичка босилек и щипка черен пипер. Добавете 1/4 чаша настъргано сирене чедър или кехлибар. Разбъркайте всичко и изсипете във форма, така че яйчната маса да изпълни зеленчуците. Печете във фурната на скара за около 5 минути. Сервирайте горещ.

Ако харесваме вкуса на бекон, можем да увием такива аспержи в резен пушен бекон, преди да го поставим във формата и след това да го изпечем.

Супата от аспержи е вкусна

Най-често готвена и наистина вкусна супа Крем супа с аспержи. Можем да използваме бели аспержи (не забравяйте да ги обелите!) или зелени аспержи. Най-важното е да оставите главите за украса на всяка чиния. Също така си струва да не губите супа за отслабване и да не говорим за сметаната, защото те придават на супата уникална кремообразна структура.

Крем от аспержи - рецепта

Съставки:

• 2 връзки зелени/бели аспержи
• 2 чаени лъжички зехтин
• 2 скилидки чесън
• ½ лук
• ½ литър бульон (зеленчуков или пилешки)
• 150 ml крем 30%

За приготвянето на супата са ни необходими: 2 връзки зелени аспержи (отрязваме краищата и нарязваме на парчета по 2 см, като главите оставяме за украса), 2 с. л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1/2 наситнена глава лук, 1 с.л. /2 л зеленчуков или пилешки бульон, 150 мл сметана 30%. Изсипете зехтина в тенджера, запържете лука до омекване, добавете изцедения през пресата чесън, след 30 секунди добавете аспержите и бульона. Гответе 15 минути. Добавете сметаната. Смесете всичко с блендер до гладкост. Посолява се при необходимост. Гарнирайте с глави аспержи и наситнен копър.

Ако искаме крем супа от аспержи, различна от предишната, можем да използваме бели аспержи. Трябва да ги почистим и сготвим по същия начин, както супата от предишната рецепта. Единствената разлика е, че към разбърканата супа се добавят 1/2 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора и 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок. Сервирайте супата, поръсена с нарязан шамфъстък.

Паста с аспержи

Вече знаем как да варим или пържим аспержи. Пастата със пържени зелени аспержи е вкусна.

Съставки:

• Връзка аспержи
• 200 г паста пене
• 1 крушка
• 2 скилидки чесън
• Цедра от 1 лимон
• 1 лимонов сок супена лъжица
• ½ чаша настъргано сирене (пармезан или кехлибар)
• ½ чаша сметана 30%
• Препечени бадеми и люспи чили за гарнитура

Достатъчно е да измиете връзката аспержи, да се отървете от жилавия връх и да нарежете аспержите на парчета по 5 см. Сварете 200 г пене в тенджера. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган, добавете 1 ситно нарязан лук и запържете до златисто кафяво. Добавете 2 счукани скилидки чесън и запържете за 30 секунди. Добавете аспержи, лимонова кора, 1 супена лъжица лимонов сок. Поръсете със сол и черен пипер. Пържете 1 минута при непрекъснато бъркане. Добавете 5/1 чаша настърган пармезан или кехлибарено сирене и 2/1 чаша 2% сметана. Залейте с 30/1 супена лъжица от водата, в която са се варили макароните. Разбъркваме. Отцедете пастата и хвърлете с аспержите от тигана. Сервирайте, поръсено с люспи чили или препечени люспи бадеми.

Ако обичаме месни ястия, това ще е вкусно паста с пиле и аспержи. Пригответе соса както в предходната рецепта, но към чесъна и лука добавете 1 пилешка гърда, нарязана на ивици и поръсена със сол. Запържете гърдите до златисто кафяво, след това добавете аспержите и направете всичко както в предишната рецепта.

Аспержи като добавка към ястия

Една от най-добрите закуски за аспержи е печени на фурна аспержи, поднесени с винегрет.

Достатъчно е да запечете аспержите на фурна с хрупкава коричка. Полейте ги с дресинга преди сервиране: смесете 2 супени лъжици мед с 3 супени лъжици балсамов оцет и 1/4 чаша зехтин. Можем да поръсим аспержите и със запържени парченца бекон или орехи.

Тези печени аспержи с винегрет могат да бъдат хвърлени с торбичка пресен спанак, 1 чаша ягоди, нарязани на четвъртинки, 100 г козе руло и шепа шамфъстък или лешници.

Да ядем аспержи, докато е още в сезона. Те са богати на антиоксиданти, витамини А, С, К. Стимулират черния дроб и бъбреците, богати са на фибри. Освен това са вкусни, красиви и универсални – можете да ги хапвате у дома, да ги вземете със себе си на пикник и да се насладите на вкуса им и началото на сезона.

Още повече кулинарно вдъхновение ще намерите на АвтоТачки Пасе в раздел Кулинария. 

източник: