Тикви наоколо - рецепти и идеи за вдъхновение

Есента е труден период от годината - твърде дълги вечери, ниски температури, дъжд и визия за зима. За щастие има и тикви.

/ 

Всяка година изглежда, че тиквите стават все по-популярни. Преди на щанда се продаваше само тиква — голяма, клекнала и ярко оранжева. Никой не се сети да я нарече с малкото й име. След това към обичайната „тиква“ се присъедини малък роднина с меко тяло - тиква от Хокайдо и спагети скуош, чиято плът прилича на струни от спагети. Днес тиквите преоткриват имената си и се превръщат в неизменна част от менюто на всеки ресторант с надпис „местно“ и „сезонно“.

Тиква, краставица, кратуна и канап

 Коя тиква да избера?

Тиквите, както и картофите, имат свои собствени сортове и реагират различно на топлина. За хора, които не искат да белят тиквата, но искат да разбият супата или да я добавят към запърженото, най-добрият избор би бил тиквено хокайдо. Има мека коричка, която се къса при варене и печене. Месото му има топъл оранжев цвят и сладък вкус.

Можете да го настържете и да го добавите към банички с мътеница за цвят и вкус. Смесете 1 чаша брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер, щипка канела и кардамон. Добавете 1 чаша мътеница, 1 яйце и ½ чаша ситно настъргана тиква. Смесете всички съставки и изпържете като обикновени палачинки. Тиквата Хокайдо също може да бъде съставка на тиквен пай. Достатъчно е да замените морковите с тиква в рецептата за любимата ви торта с моркови. Рецептата за любимата ми торта е в края на текста.

Можете също така да добавите тиква Хокайдо към настъргани картофи, за да направите тиквени картофени палачинки. Нарязва се на кубчета, много е вкусно изпечено. Преди печене се поръсва със сол, натрива се с чесън и се поръсва с настърган кашкавал, например кехлибар. Може да се добави към вечеря, а когато се смеси и добави към зеленчуков бульон, се превръща в кремообразен наситен вкус.

Кралството на супите - Готварска книга

Спагети скуош е перфектната гарнитура към меса на скара. Достатъчно е да го изпечете цял на 200 градуса, докато омекне. Тиква с тегло 1,5 кг се пече около 90 минути. След изпичане го нарежете, отървете се от семената и отстранете пулпата с вилица. Тиквените спагети могат да заменят пастата, например в спагети. Страхотен вкус е и когато се сервира с масло и поръсен с настърган пармезан.

Когато избирате тиква, обърнете внимание на външния й вид. Не трябва да има меки петна, следи от мухъл или пукнатини. Най-добре е да изберете тиква, която е по-тежка от своите приятели в кутия – колкото по-стара е тиквата, толкова по-лека е тя.

Как да подготвим тиква за готвене?

Печена тиквена каша е добро допълнение към кнедли, палачинки, тарталети, пайове, кифли и дори рула и кифли. Всичко, което трябва да направите, е да разрежете тиква, подобно на тиква, на две по дължина, да премахнете семките и да я увиете в алуминиево фолио. Печете готовия зеленчук на 180 градуса за около 40 минути, докато месото омекне. Охладете тиквата, обелете я и нарежете пулпата. Така че можем да го подправяме свободно.

плакат за готвене

Как да готвя супа от тиква?

Тиквата е чудесна съставка за супи. Най-класическата супа е сладката супа от тиква с мляко и картофено пюре. Нарежете парче тиква на малки кубчета, залейте с литър мляко и варете, докато тиквата омекне. Добавете захар, за да стане супата леко сладка. Направете пюре, като смесите 2 яйца с 4 супени лъжици пшенично брашно в чаша. Във врящото мляко се слага с лъжица дребно фиде. Сервираме веднага. Баба ми винаги слагаше парче масло на тази супа.

Ако харесваме по-ориенталски вкусове, можем да направим обикновена супа от тиква с кокосово мляко. Нарежете на кубчета една тиква Хокайдо с тегло около килограм, по същия начин обелете 2 средно големи картофа, една чушка и една ябълка. На дъното на тава се изсипват 3 супени лъжици олио. Сложете ситно нарязан джинджифил (1 см парче) и скилидка чесън. Добавете 2 супени лъжици къри и зеленчуци. Поръсете ги с чаена лъжичка сол. Налейте вода, колкото да покрие зеленчуците. Гответе докато зеленчуците омекнат. Разбъркваме. Подправете със сол на вкус. Добавете 1 кутия кокосово мляко и сок от 1 лайм. Разбъркваме. Сервирайте с нарязан кориандър и нарязан шамфъстък и кашу.

Как се маринова тиква?

Някои хора обичат да затварят тиква в буркан. Сервирайте го като всички други мариновани зеленчуци. Готвенето на маринована тиква не е трудно. Просто сварете 2 чаши вода с 2 чаши захар и 10 скилидки. Към течността се добавят 2 кг нарязана на кубчета и обелена тиква. Зеленчукът се вари 5 минути, след което се нарежда в попарени буркани и се залива със саламура, така че парчетата тиква да се покрият напълно. Затваряме банки.

Къде да черпим вдъхновение от тиква?

Издателският пазар през последните години се фокусира върху ферментацията и ецването. Любимата ми книга, вдъхновена от тиква (както и тиква, диня, тиквички и краставица) е от дуото за блогове Pumpkin, Cucumber, Pumpkin и Rope. Павел Лукасик и Гжегож Таргош твърдят, че зеленчуците могат да бъдат както елемент на сладък десерт, така и на солен пай. Доминика Вуйчак в книгата си „Warzywa. 100 начина за приготвяне на зеленчуци показва как да използвате тиква в ежедневните ястия.

Зеленчук. 100 начина да си набавите зеленчуци

Повечето тиквени вдъхновения могат да бъдат открити в англоезичните портали за храна – американците са изключителни любители на тиквите и изглежда през есента основават диетата си на тиква и десерти с тиквена подправка (която има вкус като нашата пикантна подправка за меденки).

Тиквен пай:

1 чаша кафява захар

½ чаша бяла захар

6 Джей

1 чаена лъжичка канела

1 чаена лъжичка кардамон

2 чаши брашно

2 чаени лъжички бакпулвер

XNUMX / XNUMX чаена лъжичка сол

300 г тиква Хокайдо, настъргана на ситно

½ чаша рапица или слънчогледово масло

Загрейте фурната до 175 градуса по Целзий. Постелете 26 см форма с хартия за печене.

Разбийте бялата и кафявата захар с яйцата до гладкост.

В купа смесете канелата, кардамона, брашното, бакпулвера и солта.

Добавете брашното към яйцата. Смесете до гладкост. Добавете тиквата и олиото.

Печете 35 минути, докато клечката изсъхне, пъхната клечка в тестото трябва да излезе суха.

Какви са вашите идеи за тиквени деликатеси?