Технология в кухнята

Със статията по-долу ще научите стъпка по стъпка как технологията се е развила в кухнята, какво се е случвало през вековете и как изглежда днес.

2,5 милиона пр.н.е Ножът се счита за най-стария инструмент на човечеството. Първо каменни инструменти, които приличат на ножове (1) открити на места от културата Oldowan в Африка, най-старата палеолитна култура. Тогава ножовете бяха направени, между другото, и с участието вулканично стъкло i кремък с изсечени ръбове и преди по-малко от 5 хиляди години металът се появява в историята на цивилизацията. Оттогава формата и качеството на острието непрекъснато се подобряват. Ножът за маса се развива едва през втората половина на XNUMX век. Днес най-често срещаме ножове с неръждаема стомана.

1. Първите остриета на каменни ножове

13 хиляди пън Има съдове с форма на гърне, направени от глина и след това изпечени (по-ранните съдове са били предмети от камък, черупки на костенурки и дори специално подготвено дърво). С течение на времето човекът се развива методи за производство на метал и той също започна да прави тенджери и тигани от него. През Средновековието са се изработвали железни тигани, чайници и казани, които малко приличали на домакинските уреди на днешната кухня.

3 хиляди пън Оцелелите примери за различни форми на лъжици, използвани от древните египтяни през този период, включват: продукти от слонова кост, кремъци, шисти i дърво. Ранните бронзови лъжици, намерени в Китай, имаха остър връх и можеха да се използват и като прибори за хранене. Гръцките и римските лъжици са били предимно от бронз и сребро.а дръжката обикновено имала формата на заострен ствол. Гръцката и латинската дума за лъжица, охлюв, се отнася до спираловидната черупка на охлюв, която е била използвана като лъжица. От тази дума идва полското „черпак“. Английската дума (лъжица) идва от англосаксонски, което означава парче, шисти от дърво или кора.

Римляните около 2 век след Христа създават два модела лъжици. Първата, ligula (XNUMX), имаше пръчковидна дръжка и плитък, овален, леко заострен черпак. Във втория, наречен охлюв, черпакът е проектиран под формата на малка купа. Ligula в крайна сметка се трансформира в супена лъжица и се превърна в модел за различни видове черпаци и лъжици. Видът, който познаваме днес (по-дълга дръжка с вдлъбнатина), е придобит едва в средата на XNUMX век.

2400-1900 тенге Костен инструмент, подобен на вилица, е намерен на археологически обекти в китайската култура Qijia от бронзовата епоха (династия Шан). На свой ред каменна рисунка от гробница на Източен Хан (в Да-куа-лианг, окръг Суид, Шанси) показва вилици, висящи в трапезарията. Тези прибори за хранене идват в Европа през 3-ти век от Изток. Според легендата те са донесени в Италия от византийска принцеса, която се омъжи за венециански дож. Те обаче не бяха приети, а използването им дори се смяташе за еретична демонстрация и скандал. Окончателно се установяват на масите в Западна Европа едва в началото на XNUMX век. (XNUMX).

3. Стари вилици

2-1 вида. мамка му Те се появяват в Китай Хранителни пръчицикоито използваме днес в суши баровете. Постепенно те се превърнаха в най-популярния инструмент за хранене в Азия. Те работят като клещи и са изработени от дърво, метал, слонова кост и дори пластмаса.

Добре. 1 вид. мамка му По това време (или може би по-рано) той вече се използваше хоросан - в териториите, които по-късно стават част от Римската империя, както и в земите, обитавани от ацтеките, които наричат ​​това оборудване molcahete (4). От векове саксии от камък, дърво, метал или керамика са били използвани като решения. Същото беше и с Блъджъра. Ранни версии на тези инструменти са открити в Индия и Южна Азия, наред с други. В Европа те са били използвани от фармацевти (и шамани от всички ивици) за производство на лекарства и билкови смеси.

4. Тип камък хоросан 

200 и Китай може да строи затворена горивна камера. В Европа идеята за вградени огнища се разпространи едва през Средновековието. Първите опити за затворени камини бяха неуспешни – димът нараняваше очите и драскаше гърлото, имаше и сериозна опасност от пожар, а посоката на пламъка нагоре доведе до изтичане на топлина, което също не беше добре. Отне няколко века, за да се разработи функционална, безопасна, напълно затворена горивна камера.

300-400 от тях Те се разпространяват винтови преси, въведен в употреба още през XNUMX-XNUMX век. Може спокойно да се нарече революция, защото изобретението значително подобри целия производствен процес (известно е, че е необходима наистина силна преса за производство на вино от грозде, сайдер от ябълки и зехтин от маслини) и намали работното време. днешната сокоизстисквачки - въпреки че те вземат енергия от изхода, а не работата на човек или животно, те все още използват старата и доказана схема на винтови преси.

XVI стр. Те възникват първи рендевероятно във Франция. Оттогава те се настаняват в кухнята, приемайки най-разнообразни форми – от най-простите с една стена, през квадратни, до различни известни ни модерни варианти.

XVII век. Първият е построен във Франция. тенджера под налягане. Неговият създател е физик, лекар и математик в едно лице - Денис Папен (5). Тенджерите под налягане започват да се произвеждат в промишлен мащаб едва след края на Втората световна война. По това време те станаха много популярно устройство сред младите семейства. Днес те са забравени и заменени, напр. параходи.

5. Стара тенджера под налягане илюстрация, т.е. Котелът на татко 1

1710 Появява се техника за приготвяне на инфузионна напитка. При първите опити във Франция това означаваше потапяне на смляно кафе, обикновено затворено в ленена торбичка, в гореща вода, докато се получи желаната инфузия.

1799 Методът на приготвяне (което на френски означава "вакуум") се появява в САЩ и Франция - храната е запечатана в пластмасова вакуумна торбичкаслед това се поставя във водна или парна баня при точно контролирана температура, по-ниска от тази, използвана за традиционното готвене и за по-дълго време от традиционните методи.

1826-1834 Джеймс Шарп (6), служител на газовия завод в Нортхемптън, проектира първия газова печкакойто по-късно е продаден на пазара, като за първи път го поставя у дома през 1826 г. Първите екземпляри са продадени на хотелските кухни през 1834 г., но въпреки успеха им, техният създател се страхува да стартира пълномащабно производство. Само посещение от Господ в къщата на Шарп Фредерик Спенсъркойто искал ястие, приготвено на газ, убедило изобретателя, че трябва да отговори на съществуващото търсене. През 1836 г. основава фабрика с 35 работници. Неговите фурни бяха вертикални фурни с куки отгоре, от които можеше да се окачва месо за печене, с пръстен от горелки отдолу.

7. Вакуумна машина Napier

1840 Става рано основател на кафе машините, тоест вакуумна машина (7). Вакуумните машини, макар и като цяло твърде сложни за ежедневна употреба, бяха ценени за производството на бистра инфузия и бяха популярни до средата на двадесети век, след което оборудването за приготвяне на кафе се подобри. През 30-те години на миналия век се появяват напълно автоматични машини за еспресо с електрическо отопление. Първата филтърна кафемашина излиза на пазара през 1972 г.

1850 Американецът Джоел Хоутън патентова дървена машина с ръчно въртящо се колело, което пръска вода върху съдовете. Беше първата патентована съдомиялна машина. Тогава в тази категория имаше по-добри и по-полезни устройства.

1858 Езра Уорнър създава първата в света отварачка за консерви. През 1925г Уилям Лайман беше завършено около. въртящо се колело. Този модел беше адаптиран само към един тип консерви, но този недостатък скоро беше коригиран чрез създаването на универсална версия.

1876 Баварски инженер и физик Карл фон Линде построили устройство, в което храната се замразява с течен амоняк (8). Ледът, произведен от тази машина, се оформя на блокове и се разпределя по къщите. Викингите също забелязали, че месото, съхранявано на студено, издържа по-дълго. Ето защо на най-тъмното място на колибите бяха изкопани специални ями, напълнени с купища сняг и лед, а след това, като поставиха храна там, покриха цялото нещо с дървен покрив и слой пръст, който осигури топлоизолация . . да е разработена концепцията за хладилния склад, два основни елемента от които - изолирано пространство и охлаждаща течност - са останали непроменени и до днес. Те станаха популярни в началото на XNUMX век. ледени кошницикъдето са използвани специални изолационни системи. Няколко години след изобретението на Линде, първият електрически хладилник. Използваната днес версия под налягане е създадена през 1925 г.

8. Схематична диаграма на хладилника Carl von Linde

1885 Руфъс М. Ийстман получи първия патент в САЩ за устройство, което може да се счита за прототип. електрически миксер.

1882-1893 На Световната изложба на кучета в Чикаго Фридрих Шиндлер получени златен медал за електрическа печка. Дизайнерът беше наследник на процъфтяващи текстилни фабрики, но повече се интересуваше от технически открития. Като заможен предприемач той посещава световни изложения, където бяха представени най-новите технологични постижения. През 1881 г. на такава изложба в Париж той купува Електрически генератор на Томас Едисън и пусна първата електрическа крушка и генератор в Австрия. Чудя се какво е наел Шиндлер, за да помогне с неговите изобретения Габриела Нарутович, който по-късно става първият президент на независима Полша ... Въпреки че Шиндлер получава награда за своето изобретение, канадският експериментатор е първият, който свързва печката към електрическата мрежа Томас Ахърн. Устройството му е използвано за претопляне на ястия в хотел Windsor в Отава. Ахерн също получи патент за електрическа печка в Северна Америка. Четири години по-късно Уилям Хадауей от САЩ получи патент за "автоматично управлявана електрическа печка".

1893 Алфред Луис Бернардин патенти първия отварачка за бутилки. Беше постоянно прикрепен към плота. Година по-късно той патентова много подобен модел. Уилям Пейнтър - изобретателят на коронните щори, т.е. капачки. Те се използват и днес под различни форми.

1909 Първо успешно тостер патенти Франк Шейлър от General Electric. Устройството му нямаше външен корпус, температурни сензори и контроли, а освен това имаше само една нагревателна секция, така че всяка страна на филийка хляб трябваше да се пържи отделно, като в тиган. тостертова, което всички знаем днес, т.е. да определим, че тостът е готов за ядене и да го хвърлим, е изобретено през 20-те години от Чарлз Стрейт.

1922 Поляк по рождение Стефан Поплавски, изгражда машина за млечен шейк. Състои се от висок контейнер, на дъното на който има ножове, които го привеждат в движение. От такъв вид миксер се радва на голяма популярност и до днес.

1922 Артър Лесли Биг конструкции Електрическа кана. Осем години по-късно концернът General Electric извежда компанията на пазара електрическа кана с автоматично изключване.

1938 Той се смята за изобретател на тефлона. Рой Планкеткойто е работил в лабораторията на DuPont. В хода на изследване на замръзнали газове се оказа, че една от пробите е покрита с неизвестен досега бял прах - тефлон. Преди да бъде масово въведен в производството на кухненски прибори, той се появи, например, в проекта Манхатън, чиято цел беше да създаде Атомна бомба.

1945 В процеса на работа на радарни устройства това се случва съвсем случайно микровълнов. Неговият създател е американски инженер и изобретател Пърси Спенсър. Той забелязал, че в резултат на експериментите в джоба му се разтопил шоколад. Пуканките бяха първата храна, която ученият умишлено затопли в микровълновата. През 1947 г. Raytheon пусна на пазара първата микровълнова печка Radarange. Беше висок 1,5 м, тежеше над 300 кг и струваше 5 долара. долара.

9. Една от първите микровълнови фурни

1952 Джордж Стивън, Weber Brother Metal Works заварчик, изобретен прототип на скарав момента използваме. Той разработи преносим модел с функционално покритие, което предпазва храната от евентуален дъжд, а решетките от дим.

1976 Рационални стартирания конвектомат – развитие на идеята за конвекторна фурна, към която е добавена функцията за запарване на камерата. Вентилаторите принуждават горещ въздух през камерата, което го кара да се движи хоризонтално. След това въздухът преминава през филтри, които премахват частиците мазнини от тях и се изпраща обратно към вентилаторите. Хоризонталната циркулация на въздуха и обезмасляването гарантират непропускливостта на миризми (основните носители на които са мазнините) и еднаква температура в камерата. В камерата за циркулация на въздуха се добавя пара, което ускорява топлинната обработка и предотвратява загубата на влага от храната.

Най-новите технологии в кухнята

Интернет на нещата

Много компании предлагат сензори, които подобряват интелигентността на оборудването, с което вече разполагаме, без да се налага да го сменяме. Нека бъде пример SmartThingQ корейската компания LG. Този кръгъл уред може да бъде свързан към съвместими уреди като перални, хладилници, микровълнови фурни или климатици. Той регистрира определени стимули, като температура или нива на вибрации, и ги докладва на потребителя чрез приложение на смартфон или таблет (ако работят на Android). Производителят гарантира, че свързаното към пералнята устройство SmartThingQ ще съобщи например за края на цикъла на пране, а сензорът от хладилника ще генерира известие за срока на годност на храната. Може и да сигнализира например за отваряне на хладилника по време на наше отсъствие.

Умни кухненски уреди

Ако имаме проблеми с измерването и претеглянето на съставките, Интелигентна скала за падане използвайки приложение за смартфон, това ще ни помогне да постигнем идеалните пропорции. Тиганът със многозначителното име Pantelligent е оборудван със сензори, благодарение на които винаги ще знаем дали температурата на пържене е правилна. Дори "глупавата" дъска за рязане вече не е глупава, ако се казва GKilo и може да тежи нарязани парчета до грам.

Стойка за Tablet

Плотовете и кухненските маси не са най-доброто място за таблет - освен това ръцете на кухненския работник не винаги са чисти. И все пак това е незаменимо оборудване, когато трябва да разглеждаме рецепти или да гледаме телевизионни предавания, докато готвим... За щастие вече има много различни модели стойки за таблети от различни производители. Просто трябва да изберете най-удобния.

Кафе машина с гласово управление

За техно-туземците се разбира, че устройствата трябва да бъдат активирани и гласов контрол. Ето защо, например, кафе машината Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker може да бъде настроена да приготвя определен вид кафе в определено време, в определено количество, разбира се.

Мобилни приложения за готвене

Друго очевидно за тези, които са свикнали. Има безброй от тях. Те ви позволяват да управлявате дистанционно кухненските уреди, да управлявате процеса на готвене синхронно с интерактивна рецепта и накрая, което е съвсем естествено за по-младото поколение готвачи, да споделяте резултата от вашите кулинарни усилия в социалните мрежи.

Кухня XNUMX век.

CookPlat е стъклокерамична индукционна готварска печка, която може да носите със себе си, да носите в багаж и да готвите навсякъде. Освен ако, разбира се, не се случи там захранване. Важно е, че устройството има модулна структура, така че ако е необходимо, можете да персонализирате отделните елементи на плочата, необходими в дадена ситуация. Друго предимство е водоустойчивостта, благодарение на която CookPlat например, може безопасно да се мие в съдомиялна машина заедно с други съдове. Електрическите щепсели и контакти имат сплескана структура, което прави опаковането много по-лесно.

Хладилник с интернет

днес хладилници имат прозрачни сензорни екрани на вратите. Например, моделите интелигентни хладилници LG InstaView или Samsung Family Hub ви позволяват да поръчате хранителни стоки през тази врата, да включите музика или да оставяте и изпращате съобщения до членовете на семейството благодарение на компютърна система. Камерите вътре в устройството ни позволяват да видим от разстояние дали нещо липсва, което със сигурност е полезно, когато пазаруваме. Хардуерът на LG също присъства и продуктът на Samsung предлага рецепти въз основа на текущото си съдържание.

Пържени картофи във въздуха

Обичаме пържени картофи, но за нашето семейство и здраве това не е най-доброто ястие. Така Филипс създаде машина за пържене - Airfryer, в който използваме само малка чаена лъжичка олио за приготвяне на картофи за пържене, а оборудването осигурява много горещ въздух. Мазнините и калориите в такъв деликатес със сигурност са много по-малко от обикновено. Всеки трябва да прецени вкуса за себе си.

3D принтер

BlinBot ще отпечатаме всяка палачинка, която пожелаем. Нашите собствени дизайни или дизайни на палачинки, получени от пазара, могат да бъдат изтеглени с помощта на сменяема карта с памет. предимно сладкиши. ChefJet, създадена от 3D Systems, отпечатва от захар или глазура и представлява електронна "писалка" за писане и рисуване с шоколад.