Коледна риба - как се приготвя

Въпреки че рибите нямат глас, приготвянето им изглежда е предизвикателство за някои - повече от купуването на подарък за татко. Коледният шаран, херинга и пълнена риба могат да бъдат не само вкусни, но и лесни за приготвяне.

/ 

Как се приготвя шаран за Коледа?

Шаранът има лоша репутация от много години. За някои това е въплъщение на човешката жестокост към животните, а за някой - риба с миризма на кал, твърде много кости и неапетитен цвят на месото. Шаранът може да бъде много крехък, мазен и вкусен, когато се приготви с малко нежност.

Изпечен до злато това е вкусно и фино. Ако искате да го подправите, поръсете камбанката със сол и покрийте с резенчета лук, което уж премахва всички мътни нотки. Рибата трябва да се охлади за час. След това време го извадете от хладилника, изхвърлете лука и оваляйте звънеца в брашно. Разтопете и загрейте гхи или масло от канола в тиган. Поставете шарана върху сгорещената мазнина и не мърдайте! Отгоре се залива с гореща мазнина. След около 4-5 минути рибата ще започне да се изплъзва от дъното на тигана без проблем. След това трябва да се обърне, за предпочитане с широка шпатула, и да се запържи още 4 минути. Не забравяйте, че не можете насила да откъснете шарана от тигана. Ако не се отделя от повърхността на тигана, това обикновено означава, че е недопечено. Поднесете така приготвената риба веднага.

Традиционното ястие на много празнични трапези е шаран на идиш. Сварените рибени звънчета се прехвърлят върху бадемите и стафидите и се пълнят с желе. Някои рецепти казват, че свинският желатин трябва да се използва за приготвяне на желе. Абсолютно няма такава нужда! Рибените глави и опашки са достатъчни не само за сгъстяване на бульона, но и за придаване на рибен вкус.

Готвенето на риба в желе изисква малко търпение. Ако искаме да сервираме един шаран в желе, му отрязваме опашката и главата и го разделяме на звънец. Оставете да заври в тенджера:

• 2 моркова
• 2 крушки,
• 2 магданоз,
• 1,5 литра вода
• глави и опашки на 3 шарана.

Посолете бульона, добавете дафинов лист и черен пипер. Вари се около 1 час. Отцедете бульона и го изсипете в друга тенджера. В него се слагат звънчетата на осолена риба, шепа стафиди и люспести бадеми и се оставят да къкри около 20 минути. Извадете рибата от бульона, сложете в чиния и внимателно залейте с бульона, като добавите стафиди и бадеми. Поставете на студено място за поне 12 часа. Това време е достатъчно, за да може бульонът да се превърне в желе.

Как се приготвят пълнени риби за Коледа?

В семейния ми дом винаги е имало правило, че „домашната храна е най-добрата“. Ето защо винаги съм свързвал пълнената риба с деликатна закуска, а не с твърд котлет, състоящ се от грис.

Пълнена риба Най-добре изглежда, когато е приготвена с бяла риба - аз използвам треска за това.

Започваме подготовката на рибата с приготвянето на бульона. Като еврейски шаранджийски запас. След това започваме да приготвяме основната съставка. Смелете 500 г риба в месомелачка. Сложете кайзерките в купа и ги залейте с ½ чаша бульон, за да омекне кифличката. Добавете към кокчето:

• смляна риба,
• сол, бял пипер,
• малко настъргано индийско орехче,
• 1 супена лъжица копър
• 1 яйце.

Разбъркваме всичко старателно, докато се образува хомогенна маса (в непразнични дни готвя рибни кюфтета от масата). Поставете готовата маса върху центъра на марлята и я увийте, за да направите ролка с диаметър 5 см. Внимателно спуснете готовата точилка в тенджера с бульон и гответе 20 минути на слаб огън.

След това извадете ролката от инвентара и я охладете. Разгънете внимателно марлята и нарежете рибата на филийки с дебелина около 1 см. Прехвърлете в съд за риба, като равномерно разпределите парчетата. Залейте с бульона и оставете на хладно място за 12 часа. Някои хора слагат варени моркови, зелен грах или твърдо сварено яйце между парчетата риба.

Как да готвя херинга за Коледа?

Херинга с лук в масло това е коледна класика. Въпреки това си струва да му придадете малко по-благородна форма. Вместо обикновено масло, слагаме прясно ленено масло и нарязваме лука на ситно, заливаме го с вряла вода и след това го добавяме към херингата - ще бъде по-нежна и малко по-сладка.

Много е популярен в Скандинавия. херинга в оцет с подправки. Поставете половин килограм парчета херинга в студена вода за 3-4 часа, за да се отървете от излишната сол. Сварете 500 мл вода в тенджера и добавете:

• 400 г захар
• 2 дафинови листа,
• 10 броя бахар,
• 2 анасонови свирки,
• 3 скилидки,
• задължително 1 глава червен лук, нарязан на ситно (скандинавците добавят червен лук към всичко),
• парче кора от канела,
• 1 морков, нарязан.

Сваряваме всичко, отстраняваме от огъня и охлаждаме. Към охладената саламура се добавят 200 мл оцет и се разбърква. Херинга, нарязана на парчета от 1 см, поставена в буркани. Добавете извадените от тигана лук и моркови. Налива се саламура, докато покрие цялото съдържание на буркана. Затворете и оставете в хладилник за поне 5 дни.

По време на празничния сезон датчаните се наслаждават на сандвичи с херинга в къри сос. Херинга а ла матас е достатъчно да се нареже на парчета и да се смеси с приготвената смес.

След смесване ще се получи къри сос от херинга:

• 150 г добра майонеза (всеки трябва да реши в сърцето си коя майонеза харесва най-много и тези предпочитания наистина разделят поляците),
• 1 голяма кисела краставица
• 2 супени лъжици нарязан копър,
• 1 глава червен лук, нарязан на ситно
• 1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета
• 1 супена лъжица подправка къри
• 1 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер.

Такава херинга трябва да лежи в хладилника 3 дни. Най-вкусна е с черен ръжен хляб, пресен червен лук и твърдо сварено яйце.

Ако искате повече рибно вдъхновение, вижте рибата в нашата кухня от Ćwierczakiewiczowa, полски кулинарен гуру. Още повече съвети за готвене (не само за Нова година!) можете да намерите в раздела Аз готвя за АвтоТачки Страсти.