Меринги - рецепти за меренги в различни варианти

Меренгът е един от онези страшни десерти. Въпреки че се прави с малко съставки, винаги е неясно дали ще е красиво и вкусно. Как да си направим меренг, който винаги излиза?

/

Меренгът е неравен. Някои, като се замислят, имат пред очите си хрупкаво дъно, гарнирано със сметана и плодове. Други смятат, че истинският меренг е свеж отвън и остава мек отвътре. Трети, когато мислят за меренг, си представят лимонов тарт с мека бяла пяна отгоре. Всеки от тях е меренг - смес от белтъци и захар с малко количество картофено брашно и понякога оцет. Обикновено се получава меренг, но не винаги се получава така, както сме си го представяли. Ако обичаме малко, тогава прекалено сухото дъно ще ни дразни. Ако обичаме хрупкаво-крехкия вариант, то и най-малката сухота ще е доказателство за липсата на талант за меренга. Има обаче начини, които могат да ни помогнат да получим мечтания десерт.

Какво е швейцарски меренг?

Швейцарският меренг е кадифен, доста плътен, перфектен за основа на крем торти и декорация на меренги. Приготвя се като белтъците се смесват със захарта и се разбиват на водна баня. В резултат на това захарта постепенно се разтваря и протеините се аерират. За да приготвите този меренг, си струва да подготвите протеините, разделени предишния ден, но това не е необходимо. Предполага се, че за една порция протеин има две порции захар.

Швейцарски меренг - рецепта

Компонент:

• 4 протеин
• 190 г захар

Изсипете белтъците в купа (не трябва да имат жълтък) и добавете захарта. Поставете купата в тенджера, пълна с вода. Започваме да загряваме водата и да разбиваме белтъците. Поставете сладкарски термометър в белтъците. Загрейте белтъците до 60 градуса и свалете купата от водната баня. След това разбийте масата с миксер за 10 минути. Ако нямаме термометър, нищо не се губи. Достатъчно е да наблюдавате масата - когато захарта се разтвори, можете да извадите купата от водната баня и да разбиете протеините с миксер. Меренгът е готов, когато масата блести.

Можем да оцветим готовия меренг, за предпочитане с пастообразни бои. Оформя се блат (ако искате да направите павловски меренг, меренг или меренг) и се изсушава във фурната на 100 градуса по Целзий. Малките безе изсъхват за около час, върховете до 2,5 часа. Температурата трябва да е ниска, за да хрупне целият меренг. Оставяме готовите меренги да се охладят във фурната на леко открехната врата. Използвайте веднага или поставете в много стегнат съд. Мерингът - най-добрият метеоролог - незабавно улавя влагата от въздуха и, като става по-мек, предвещава дъжд.

Италиански меренг - просто, бързо и вкусно

Италианският меренг е меренг, който познаваме много добре под името “Топъл сладолед”. Такава сладка бяла пяна, която идеално може да се потопи в шоколад, да се изсипе във вафла или да се изстиска върху парче бисквитка. Намира се на всяко ренде за лимон, украсява съвременните понички, изстискани на бутерчета. Приготвянето му е изключително просто. Не изисква печене. Необходими са ви само захар и протеини, разтворени във вода.

Италианско сирене - рецепта

Съставки:

• ½ чаша вода
• 1 чаша захар
• 4 протеин

Изсипете чаша вода в тенджера и добавете 1 чаша захар. Довеждаме температурата до 120 градуса по Целзий. Изсипете 4 белтъка на стайна температура в купа за смесване. Включете блендера на средна скорост и налейте захарния сироп на тънка струйка. Разбиваме около 10 минути. Четири белтъка ще направят много меренг. Определено повече, отколкото ни трябва за един лимонов тарт. Този меренг може да го сушим и на 100 градуса, но често пада и не държи формата си.

Въпреки това има рецепта за използването му - печена аляска. Покрийте купата със стреч фолио и сложете малко размекнат сладолед - някои правят мозайка, други редят на пластове, можете да сложите на един вкус. Отгоре сложете бисквита или брауни. Замразете всичко, за да създадете леден купол. Внимателно го извадете от купата, махнете фолиото и покрийте целия десерт с италиански меренг. След това с помощта на горелката печем малко десерт. Изглежда феноменално и е изключително добър на вкус.

Френски меренг - какво е това?

Френският меренг е най-популярният меренг. Прави се в процеса на разбиване на белтъци и постепенно добавяне на захар. Понякога в масата се появяват картофено брашно и оцет, които са предназначени да стабилизират меренга и да го предпазят от падане. За френския меренг използваме белтъци без следи от жълтъци.

Френски меренг - рецепта

Съставки: 

• 270 г протеини
• 250 г захар
• 1/2 чаена лъжичка оцет или лимонов сок

Разбийте ги първо на ниска скорост, след това увеличете скоростта. Добавете 1 чаена лъжичка захар едва когато белтъците започнат да се пенят. Разбийте пяната с миксер за 15-20 минути. Готовата пяна е твърда и лъскава. Ако искаме да го оцветим, тогава само в самия край. От френски меренг можете да готвите меренги, торти, Павлова - каквото сърцето ви желае. Освен това се суши продължително време на 100 градуса.

Винаги съм използвала рецептата на Joanna Matijek, която може да се намери в нейната книга Sweet Yourself. Перфектната рецепта за меренг може да намерите и в нейния блог.

Как да си направим меренг за торта?

Ако искате да направите торта с меренг, първо разбийте белтъците и захарта по един от методите по-горе. След това върху хартия за печене очертайте кръгове и с помощта на лъжица ги напълнете с масата за меренг. Можем да изпечем торта, която е по-малка, но има много етажи, или меренг, където всеки следващ етаж е по-малък от предишния. Единственото ни ограничение е нашето въображение.

Блатовете на меренга се сушат във фурната поне 2,5 часа. Ако са големи и достатъчно дебели, тогава още по-дълго. Трябва често да ги проверявате и да виждате какво става на дъното – мокро ли е или сухо. Охладете меренга в изключена фурна с открехната врата.

Меринг Павлова - рецепта

Съставки:

• 5 протеини
• 220 г захар
• 1 супена лъжица картофено брашно
• 1 супена лъжица оцет
• 400 мл тежка сметана
• 2 супени лъжици пудра захар
• 1 ванилия под
• плодове за украса

Есенцията на десертите с меренг е павловският меренг. Направете френски меренг с 5 белтъка, 220 г захар, 1 супена лъжица картофено брашно и 1 супена лъжица оцет. Оформете от него могила, като с помощта на лъжица повдигнете стените. Суши се около 2-3 часа. Разбийте 400 мл сметана, 2 супени лъжици пудра захар и шушулката ванилия. Поставяме меренга. Украсете с плодове – ягодите, малините, къпините, боровинките и боровинките са може би най-добри, но не трябва да се ограничаваме. Сервираме веднага. Ако обаче не искаме да използваме сметана, но искаме по-кремообразен и устойчив крем, можем да опитаме варианта с маскарпоне. Това е крем, който върви с всичко: торта, меренг, понички и дори сандвичи. Достатъчно е да разбиете пяната с 250 мл студена сметана с 2 супени лъжици пудра захар. Накрая разбийте, добавете 250 г студено маскарпоне и изчакайте съставките да се смесят. Към тази маса може да се добави ванилин или лимонова кора.

Защо меренгата пада, напуква се или изтича?

В последните параграфи написах, че готвенето на меренга не е космически полет и всеки може да се справи с него. Така става, ако следвате рецептата - добавяйте захарта бавно, започнете да добавяте едва когато белтъците са леко разбити, използвайте белтъците без следи от жълтък, добавете боята към пастата, оставете меренгите да изсъхнат дълго време, охладете ги в изстиваща фурна. Има обаче проблеми, с които може да се сблъскаме при приготвянето му и обикновено те възникват поради неточно спазване на рецептата.

какво може да стане Понякога красивият меренг пада, когато изстине. Защо се случва това и какво да направите, за да не падне меренгата? Това е така, защото не изсъхна достатъчно във фурната и промени температурата твърде бързо. Не забравяйте, че меренгата изисква нашето търпение. Ако сушим големи блатове безе, не може да отворим фурната преди два часа от началото на целия процес. Охлаждаме и меренга във фурната.

Меренгът се напуква и това не е проблем - обикновено се начупват само големи палачинки, които пак намазваме със сметана и плодове или ядки. Меренгът може да се напука, ако се постави в студена фурна или се охлади твърде бързо. Така че решението за това е да поставите меренга в предварително загрята фурна и да го охладите за дълго време.

Защо меренгето тече? Има много причини. Първо, може да се разпространи неравномерно и да направи дупка, където няма достатъчно пяна. Второ, добавяйки багрило, може да прекаляваме с количеството му, особено ако е течно багрило. Ето защо е по-добре да добавите багрилото в меренга под формата на паста, която не разрежда масата. на трето място, Мерингите могат да изтекат от не много добре разбита сметана, много сочни плодове или висока температура. Меренгът се насища с влага и след това просто се разтваря. Ето защо го сервираме веднага след приготвянето или го съхраняваме в хладилник, като се стремим да използваме не много сочни плодове (а ако са сочни, например ягоди, тогава ги добавете цели).

Още интересни рецепти можете да намерите в страстта, която готвя.